柠檬酸是一种比较重要的有机酸，属于无色晶体，易溶于水，无臭，有很强的酸味。是一种食品添加剂，掩蔽剂，络合剂，具有很强的缓冲作用。在农业中主要用作为土壤酸碱调节剂，土壤盐分的改良剂，具有非常独特的作用和显著的功效。

柠檬酸是一种优良的络合剂，掩蔽剂，能够缓解土壤盐害，具有很强的缓冲作用。

土壤盐分高是农业现代化过程中遇到的难题之一。土壤盐渍化也叫土壤盐害，这也是土壤深层水的盐分毛管水上升到地表，水分蒸发后盐分积累在表层土壤的过程。在表层土壤中这些盐分包括以钾、钠、钙、镁等的硫酸盐，碳酸盐，重碳酸盐及氯化物。

土壤盐分含量高就是土壤的EC值含量高，在植物上会表现出根系生长缓慢或不生根。当表层土壤中盐分太高或超过作物所能承受的极限时，就会表现出土壤盐渍化危害，作物生长就会受阻。柠檬酸是一种有效的络合剂，在盐碱化土壤上能够与土壤表面的金属离子络合，可以有效降低离子浓度及其活性。

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柠檬酸具有调节土壤酸碱，激活土壤微量元素的作用。

柠檬酸是一种有机酸，具有较强的缓冲性能。定期使用能够让土壤的PH值保持在弱酸性环境，弱酸性环境有利于中微量元素的吸收，特别是有利于铁，锰，铜，锌的吸收。PH值在6.5-7时土壤中的养分吸收利用率最佳。

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柠檬酸具有一定的杀菌作用，能够抑制土壤病菌生长。

柠檬酸能够杀灭部分土壤中病菌，抑制土壤病菌的繁殖生长，具有一定的杀菌作用。

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柠檬酸能够清洗滴灌、喷灌系统，是一种优良的螯合剂。

长期使用滴灌、喷灌系统内壁会产生沉淀，日积月累的沉淀会堵塞滴灌孔，会影响肥效。柠檬酸可以有效防止滴灌堵塞，能够溶解滴灌壁内的沉淀物质，起到清洗滴灌的功效。一般情况下单独柠檬酸制品45天使用一次，滴水的时候配在水中即可。除此之外，柠檬酸对作物具有促进根系生长，降低土壤EC值等功效。

柠檬酸除了有缓解盐害、调节土壤、抑制病菌及螯合作用，能够清除某些有害金属外，还具有护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸可以阻止速冻水果变色变味，这是因为其能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。柠檬酸可以用于多个方面，如主要用作抗氧化剂、缓冲剂、增溶剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、酸味剂、调色剂等多种方面，可见柠檬酸的作用之大。

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